RÂBLE DE LAPIN AUX RAISINS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 2 beaux râbles de lapin
• 200 g de choux de Bruxelles
• 50 g de cerneaux de noix
• 80 g de dattes sèches dénoyautées
• 16 grains de raisin muscat
• Huile
• Beurre Bridelice 
• 1 CS de sucre
• Sel & poivre .

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•  Allumez le four thermostat 210 ° ( TH 7 )

• Cuire les râbles de lapin entiers pendant 15 mn.

•  Faire cuire les choux Bruxelles à l'eau bouillante salée pendant 10 mn 

•  Mixer les noix avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce que vous obteniez un coulis

• Puis le chauffer doucement.

•  Faire revenir les choux égouttés dans un mélange d'huile et  de beurre.

• Lorsqu'ils sont dorés ajouter dattes, puis les raisins couper en deux et épépine

• Saler poivrer

• Réserver au chaud.

• Désosser les râbles, saler, poivrer et couper en médaillons.

• Disposer les médaillons dans une assiette préchauffée,

• Ajouter les choux, les dattes, les raisins et entourer de coulis de noix.

LE TRUC :

Vous pouvez également faire cuire le lapin à la poêle . Le sommelier conseille un bordeaux léger.