SOUFFLÉ AU BEAUFORT ET NEMS AU REBLOCHON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

Pour le soufflé : 

• 2 jaunes d’œuf
• 6 blancs d’œufs 
• 20 g farine Francine
• 5 g de fécule de maïs
• 150 g de lait
• 20 g de beurre Bridelice
• 80 g de beaufort
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les nems :

• 1 reblochon 
• 8 feuilles de pâte filo
• 1/2 botte de menthe Darégal
• 50 g de mesclun

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• Râper le Beaufort.
• Cuire comme une crème pâtissière les jaunes, la farine, la fécule et le lait.
• Ajouter le beurre, l'œuf, le beaufort râpé.
• Monter les blancs en neige et ajouter au mélange fromagé.
• Disposer dans des moules beurré et fariné.
• Cuire au four chaud entre 5 et 10 minutes selon la taille du moule.
• Gratter la croûte du reblochon sans la retirer
• Tailler des rectangles dans le fromage
• Puis les déposer sur la pâte filo 
• Rouler, replier les bords et souder avec de l'eau et un pinceau.
• Au moment de servir, faire frire dans l'huile à 170°c 2 mn
• Servir les soufflés seuls et les nems avec quelques feuilles de menthe et de salade.

LE TRUC :

Les souffés doivent être fait au dernier moment . Le sommelier conseille un vin de Savoie .