GARBURE A LA BEARNAISE.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 4 carottes
• 2 navets
• 4 pommes de terre
• 1 chou
• 250 g d'haricots blancs ( frais ou sec )
• 150 g d'haricots verts
• 250 g de poitrine de porc 1/2 sel
• 2 ailes de confit d'oie .

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• Eplucher et laver les légumes
• Les couper en dés
• Couper le chou en lamières
• Mettre tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots verts dans un faitout
• Ajouter les viandes
• Puis les haricots blancs
• Recouvrir avec 3 l d'eau froide
• Porter à ébulition
• Cuire 1 h
• Rectifier l'assaisonnement
• Ajouter les pommes de terre et les haricots verts
• Cuire encore 20 mn
• Ôter les viandes
• Les couper en morceaux
• Les déposer dans un plat creux et le potage dans une soupière
• Server ensemble bien chaud

LE TRUC :

Si vous utilisez des haricots blanc secs, les faire tramper le veille, s'assurer de leur cuisson avant d'ajouter les pommes de terre et les haricots vert. Le sommelier conseille, un Madiran.