BROCHETTES DE NOIX DE BOEUF .

IL VOUS FAUT : ( 2 personnes )

PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 30 mn .

• 350 g de noix de bœuf hachée
• 250 g de pommes de terre rattes
• 200 g de girolles
• 1 échalote Darégal
• 2 tomates
• 4 cl de vermouth
• 30 g de persil plat Darégal
• 200 g de pain d’épices
• 1 œuf
• 5 g de piment d’Espelette Ducros
• Beurre Bridelice
• Sel & poivre
• Pics à brochettes.

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• Laver et peler les pommes de terre, les émincer dans le sens de la largeur
• Les arroser d'huile d'arachide et sel
• Cuire au four entre deux plaques à 180 °C.
• Mélanger la viande avec le piment et le jaune d'œuf,
• saler, poivrer puis séparer la préparation en 4 parts.
• Les rouler dans du papier film en leur donnant la forme d'une saucisse.
• Réserver au froid.
• Eplucher et émincer les échalotes.
• Les faire suer et ajouter le vermouth.
• Laisser réduire à sec.
•  Vérifier les pommes de terre.
• Laver et hacher les girolles et les ajouter.
• Laver les tomates et les couper en dés.
• Laver le persil et le hacher grossièrement.
• Ajouter la tomate et le persil aux girolles.
• Mixer le pain d'épices pour obtenir de la chapelure.
• Ôter le film autour des saucisses de viande et les rouler dans la chapelure de pain d'épices à plusieurs reprises.
• Les enfiler sur des pics à brochettes.
• Faire rôtir les brochettes de bœuf dans un peu de beurre dans une poêle Téfal
• Débarrasser les girolles.
• Sortir les pommes de terre.
• Monter les mille-feuilles en alternant rattes et hachis de girolles sur 4 ou 5 étages.
• Sur chaque assiette, disposer 1 mille-feuille et 2 brochettes.

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un Margaux ou un Pomerol . Vous pouvez utiliser des girolles surgelées Picard . Elles faire décongeler comme indiqué sur le paquet.