BAVAROIS ARDECHOIS

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

PREPARATION : 30 mn . CUISSON : 20 mn . REPOS : 3 h .

• 8 jaunes d'oeufs
• 220 g de sucre semoule
• 1/2 l de lait entier Bridelice
• 15 feuilles de gélatine
• 350 g de crème fraîche Bridelice
• 150 g de marron entier glacé
• 1 marron entier glacé
• 1 tube de crème de marrons

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• Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
• Obtener une crème mousseuse
• Y verser le lait bouillant
• Délayer
• Mettre la crème obtenu dans une casserole Téfal
• Faire cuire doucement sans laisser bouillir
• Dés qu'elle nappe *, la verser dans un bol pour stopper la cuisson
• Faire tremper la gélatine 2 à 3 mn dans de l'eau froide
• Les égouter , puis les ajouter à la crème anglaise encore tiède
• Laisser refroidir
• Monter 250 g de crème fraîche en chantilly
• Puis la mélanger à la crème anglaise
• Huiler un moule à charlotte le placer au frigo 5mn
• Puis y verser les 3/4 de la préparation
• Faire prendre au frigo
• Réduire en purée les 150 g marrons
• Ajouter le reste de crème fraîche et les lier
• Verser cette purée au centre du bavarois
• Remettre au frigo pour 3 h
• Démouler et décorer avec les brisures du marron glacé
• faire des touches de crème de marron autour du gâteau
• Servir bien frais

LE TRUC :

Pour vérifier la * nappe de la crème, y tremper une cuillière en bois et avec votre doigt, faire un trait au centre de la crème, la cème doit être coupée en deux . Le sommelier conseille, Un vin d'Anjou tel un Quart de chaumes .