CHOUCROUTE DE LA MER EN COCOTTE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

PREPARATION : 25 mn . CUISSON : 85 mn .

• 600 g de filet de lotte
• 500 g de filet de haddock
• 1 kg de choucroute crue
• 4 oignons
•  1 bouquet garni Darégal
• 1 CC de baies de genievre Ducros
• 75 cl de vin blanc sec
• 200 g de crème fraîche épaisse Bridelice
• 20 g de beurre Bridelice
• Du beurre Bridelice
• Sel & poivre
• 12 langoustines
• 12 petites pommes de terre

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• Plonger la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante,
• laisser reprendre l'ébullition, et comptez 5 mn de cuisson.
• Egoutter et rincer à l'eau fraîche.
• Presser la choucroute dans un torchon.
• Peler les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre.
• Dessus, étaler la choucroute,
• Parfumer avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre.
• Arroser de vin blanc, couvrez,
• Laisser cuire pendant 1 h.
• Couper le filet de haddock en 4 morceaux, faire de même pour la lotte.
• Retirer la moitié de la choucroute de la cocotte.
• Sur ce qui reste, ranger le poisson, le recouvrir avec la choucroute prélevée.
• Remetter sur feu doux 20 min environ.
• Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon.
• Faites cuire les pommes de terre à l'eau
• Disposer la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre.
• Verser la crème fraîche dans la cocotte. Sur feu vif, mélanger pour déglacer.
• Arrosez le poisson avec cette sauce.
  
  

LE TRUC :

Avec de la choucroute cuite lorsqu'on est pressé, le résultat est le même. Le sommùelier conseille, un blanc d' Alsace .