GIGOT D' AGNEAU A L ' EMBEURREE DE CHOUX LARD ET TOMATES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

PREPARATION : 1 h . CUISSON : 1 h 40 mn .

• 2 petits gigots d’agneau de lait désossé
• 1/2 choux verts
• 6 tomates
• 2 gousses ail haché Darégal
• 200 g de lard fumé Herta
• De la ciboulette Darégal
• Un verre de jus de veau
• 200 g beurre Bridelice.

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• Faire cuire le lard à l’eau 90 minutes et le couper en dés.
• Déficeler le gigot
• Blanchir les feuilles de choux dans l’eau bouillante
• Les égoutter et mettre dans l’eau glacée
• Eponger, enlever les côtes centrales
• Couper en fine julienne,
• Réserver dans un bac
• Hacher l’ail
• Ciseler la ciboulette
• Monder les tomates, les éplucher, enlever les pépins
• Les couper en cubes
• Démarrer la cuisson du gigot sur le feu, faire rôtir, le retourner
• Le mettre au four, à 180° ( TH 6 )
• Faire griller l’agneau 20 mn et l'arroser régulièrement.
• Dans un sautoir Téfal, faire revenir les lardons avec le choux et un morceau de beurre.
• Mélanger sur feu moyen.
• Ajouter l’ail haché
• Déglacer au jus de veau
• Sortir l’agneau  le laisser reposer 5 minutes
• Tiédir les assiettes
• Jeter les tomates dans l’embeurrée de choux, au dernier moment sans les cuire
• Servir l‘embeurrée de choux, et tomate, ciboulette avec un écumoire
• Couper l’agneau en tranches.

LE TRUC :

Le sommelier conseille: un Bourgueil.