NOISETTE DE LOTTE AU LARD ET THYM.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

PREPARATION :  20 mn . CUISSON :  13 mn.

•  4 médaillons de lotte
• 12 tranches fines de poitrine fumée Herta
• 1 oignon Darégal
• 3 CS d'huile d'olive Puget
• 4 brins de thym Darégal
• Poivre.

*************************************************************

• Préchauffer le four 200 ° ( TH 6 / 7 )
• Enrouler chaque médaillon de lotte de tranches de poitrine fumée.
• Les Ficeler, sans trop serrer, pour maintenir le tout en forme.
• Peler et émincer l'oignon.
• Laver, sécher et émietter le thym.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse Téfal
• Faire rissoler les oignons sans coloration 7 à 8 mn
• Ajouter les filets de lotte et les saisir  sur les 2 faces 5 mn
• Poivrer mais ne salez pas
• Parsemer de thym
• Servir chaud.

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un vin blanc légertel un petit vin de pays. Accompagner avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.