SOUPE FEUILLETEE, FOIS GRAS ET TRUFFE.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 40 mn .

• 200 g de foie gras cru
• 1 truffe ou des brisures
• 250 g de pâte feuilletée Herta
• 100 g de légumes coupés en tout petits dés : carotte, oignon, champignon et céleri en branche
• Du fond de volaille ( cube )
• 1 L 5 d'eau
• 6 CS de Noilly Prat
• 20 g de beurre Bridelice
• 1 jaune d’œuf
• De la farine Francine
• Sel & poivre du moulin.

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• Délayer le fond de volaille dans 1,5 l d’eau et faites bouillir 10 mn environ pour le faire réduire 
• Le concentrer d'un tier
• Verser dans 6 bols résistant à la chaleur
• Ajouter le Noilly Prat
• Laisser refroidir.
• Faire cuire les petits dés de légumes dans le beurre avec un peu d’eau, sans les faire colorer,
• Puis les répartir dans les bols avec le foie gras coupé en morceaux et la truffe émincée.
• Saler et poivrer
• Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez six disques un peu plus grands que les bols.
• Humidifier le pourtour des bols avec un peu d’eau,
• Poser les disques de pâte en appuyant un peu pour les faire adhérer,
• Puis badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé à CS d’eau
• Réserver au frais 2 h minimum.
• Au dernier moment, allumer le four 200° ( TH 6/7 )
• Faire cuire les soupes feuilletées 20 mn.
• Servir  aussitôt.