GIGOT, FRAMBOISES ET NOIX .

IL VOUS FAUT :  ( 8 personnes )

 

Preparation : 25 mn                                                       

 

Cuisson : 55 mn

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• 1 gigot d’agneau d’environ 3 kg  désossé
• 2 CS  d’huile végétale
• 2 CS de moutarde de Dijon
• 1 CS  de chapelure nature
• 1 CS  de menthe fraîche, hachée Darégal

FARCE

• 3 CS  de confiture de framboises
• 3 CS de noix mélangées (pacanes, avelines, noix de Grenoble), hachées
• 1 CS de chapelure nature
• 1 CS d’oignon, haché Darégal
• 2 CS de menthe fraîche, hachée Darégal 
• 2 CS de persil frais, haché Darégal
• Sel & poivre noir du moulin

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• Dans un bol mélanger les ingrédients de la farce. Réserver.
• Préchauffer le four à 190 ° ( TH 6/7 )
• Ouvrir le gigot et garnir l’intérieur de la farce.
• Assaisonner généreusement.
• Fermer le gigot de façon à obtenir un rôti et le ficeler solidement.
• Dans un grand poêlon Téfal allant au four,
• Chauffer l’huile température élevée.
• Déposer la viande et la saisir de tous les côtés.
• Retirer du feu et attendre 1 mn
• Badigeonner le gigot de moutarde et saupoudrer de chapelure, de menthe et de persil.
• Assaisonner.
• Cuire au four environ 50 minutes,
• Retirer le gigot du four et le laisser reposer 8 mn recouvert lâchement d’un papier d’alu avant de le trancher.

LE TRUC :

Si vous avez une sonde celle-ci doit indiquer 68 ° au centre du rôti. Servir avec du riz et des légumes de saison. Le sommelier conseille, un Gigondas ou un Haut-Médoc.