NOISETTES DE BICHE AU RIESLING .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

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• 600 g de filet de biche
• 600 g de pommes de terre charlottes
• 50 g de reblochon
• 100 g de groseilles surgelées Picard
• 2 échalotes Darégal émincées
• 3 brins de thym Darégal
• 20 cl de Riesling
• 120 g beurre Bridelice
• De l’huile
• Des 4 épices Ducros
• Sel & poivre.

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1. Préchauffer le four à 240° ( TH 8 )
2. Couper les pommes de terre en très fine tranches
3. Les étaler en les chevauchant sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
4. Saler et poivrer
5. Arroser de 30 g de beurre fondu
6. Enfourner pour 25 mn
7. Puis parsemer le reblochon en fines tranches
8. Remettre au four pour 5 mn
9. Poêler la viande couper en 12 morceaux avec Sel et poivre
10. Ajouter les 4 épices
11. Faire cuire 2 mn par face dans l’huile et 20 g de beurre
12. Réserver au chaud
13. Faire blondir les échalotes dans 10 g de beurre
14. Ajouter le vin, le thym
15. Saler et poivrer
16. Cuire 10 mn sur feu moyen
17. Filtrer ce jus et ajouter les groseilles décongelées
18. Rétablir une ébulition
19. Hors du feu incorporer le reste de beurre en petits dés
20. Napper la viande
21. Servir avec les pommes de terre .

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un rouge généreux de type Bergerac.