BOEUF CYRANO .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 30 mn 

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• 1 kg de filet de bœuf
• 250 g de très gros pruneaux d’Agen 
• 3 cuillerées d’huile
• 1 petite boîte de mousse de foie gras
• 1 verre et demi de madère
• 1 CS de farine Francine
• Sel & poivre
• Quelques feuilles de cresson

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1. Fendre les pruneaux sur leur longueur.
2. Retirer les noyaux
3. Les remplacer par une cuillerée de mousse de foie gras.
4. 40 mn avant de servir, faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre le rôti à cuire.
5. Saupoudrer de farine,
6. Mouiller avec le madère et un demi-verre d’eau.
7. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 mn
8. Poser délicatement les pruneaux farcis dans la sauce autour du rôti
9. Laisser cuire encore 10 mn
10. Couper le rôti en tranches, les mettre sur un plat de service chaud,
11. Dresser les pruneaux autour
12. Décorer de cresson

LE TRUC : 

Le sommelier conseille : un Bergerac .

Difficulté : Moyen