PERDRIX A LA FORESTIERE

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 50 mn 

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• 3 belles perdrix
• 3 bardes de lard Herta
• 2 CS de concentré de tomate
• 100 g de beurre Bridelice
• 300 de tomates pelées
• 200 g de champignons
• 1 velouté forestier
• 1 citron bio
• Sel & poivre

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1. Entourer chaque perdrix d'une barde 
2. les faire revenir dans une cocotte Téfal avec du beurre
3. Faire bien dorer
4. Puis cuirre a couvert 50 mn 
5. Retourner plusieurs fois en cour de cuisson
6. Préparer le velouté avec seulement 1/3 du liquide et la 1/2 du paquet
7. Ajouter le concentré de tomates
8. Eplucher les champignons 
9. Les faire étuver dans du beurre avec un peut de jus de citron
10. Couper les tomates en 2 
11. Les faire sauter dans une poêle Téfal
12. Ôter la barde des perdrix
13. Couper les oiseaux en 2
14. Les déposer sur un plat et les entourer avec les champignons
15. Faire une sauce avec le velouté et le jus de cuisson 
16. Napper les perdrix et server le reste dans une saucière . 

LE TRUC : 

Le sommelier conseille: un Volnay . Attention au sel le velouté est parfois très saler .

Difficulté : Moyen