FILET DE PORC SECHE.

( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 20 mn

Repos : 12 h + 3 semaines

Cuisson : 0 mn

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INGREDIENTS

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•  1 beau filet de porc de forme régulière 
• 500 gr de gros sel de mer
• 1 CS de mélange de poivres noir et blanc 
• 1/2 CC de sucre
• 1/2 CC de piment séché Ducros
• 1 CS de baies roses Ducros
• 1 CS d'herbes de Provence Ducros

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REALISATION

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1. Dans un moule à cake, déposez la moitié du sel dans le fond.
2. Avec un couteau, enlever le maximum de membrane blanche du porc
3. Poser le filet sur ce lit de gros sel.
4. Couvrer le du reste de sel.
5. Laisser le reposer 12 heures dans le bas du frigo mais pas plus car le porc sera trop salé
6. Une fois les 12 h écoulées
7. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d’eau en frottant
8. Puis essuyer précautionneusement avec un linge.
9. Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre,baies sur tous les côtés. 
10. Empaqueter le dans un linge de cuisine propre
11. Déposer la viande dans le bas du frigo pour 3 semaines minimum.
12. Frotter le gros des épices
13. Déguster la viande en fines tranches.

LE TRUC : 

Si besoin changez le linge en cours de séchage s’il s’humidifie. Vous pouvez déguster ce porc séché avec l'apéritif .

DIFFICULTE : Facile 

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