AIGUILLETTES DE BISON AU FOIE GRAS .

( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 20 mn

Repos : 24 h

Cuisson : 60  mn

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LES INGREDIENTS

AAAAAAAAAAAAAAAAA

• 1 Beau morceau de bison
• 1 l de vin rouge
• 1 Oignon
• 4 Clous de girofle Ducros
• 1 Carotte
• Du thym, laurier Darégal
• Huile
• 400 gr de cèpes frais
• Sel & poivre
• 4 échalotes
• 2  belles tranches de foies gras frais

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REALISATION
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1. Couper des tranches de 2 cm d'épaisseur dans le filet de bison.
2. Les faire mariner 24 h dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier
3. Passer ce temps, éponger les tranches avec du papier absorbant.
4. Dans une sauteuse Téfal, faire les revenir le bison à l'huile et à feu vif.
5. Recouvrir de marinade.
6. Faire cuire à couvert pendant 1 h
7. Peler et ciseler les échalotes.
8. Mettre les cèpes, les échalotes dans une poêle Téfal
9. Saler & poivrer
10. Cuire à l'étouffée.
11. Escaloper le foie gras
12. Saler & poivrer
13. Les poêler rapidement.
14. Sorter la viande de la sauteuse
15. Couper les morceaux en deux et les déposer sur le plat de service.
16. Disposer les morceaux de foie gras au milieu.
17. Verser les cèpes autour.
18. Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette.
19. La verser sur la viande.
20. Servir aussitôt.

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille, un Cahors.

DIFFICULTE .

Moyen 

AAAAAAAAAAA