BOUCHEES DE HOMARD À LA SALSA DE MANGUE .

( Pour 6 personnes )

 

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Coût : €€

Préparation : 30  mn 

Cuisson : 40 mn

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INGREDIENTS

BBBBBBBBBBBBB

• 6 queues de homard
• 175 gr de mayonnaise
• 2 CS de ciboulette ciselée
• 2 CS d'estragon frais ciselé
• 1 CS de moutarde de Dijon
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 échalote hachée finement
• Le jus de 1/2 citron bio
•  Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 30 gr de beurre fondu
• 200 gr de chapelure 
• 1 c. à soupe d'huile d'olive, plus si nécessaire

POUR LA SALSA À LA MANGUE ET AVOCAT

• 10 gr de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
• 1 grosse mangue hachée
• 1 jalapeño en quartiers
•  Le jus d'1 citron vert bio
•  3 oignons nouveaux émincés
• 1 avocat coupé en dés
• Sel & poivre noir

HHHHHHHHHHH

PREPARATION 

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1. Préparer la salsa :
2. Dans le bol d’un robot culinaire, mixez la mangue avec le piment jalapeños et le jus de citron vert jusqu’à ce que le tout soit haché finement.
3. Transvaser dans un bol et ajouter les oignons nouveaux, l’avocat, le sel et le poivre au goût.
4. Mélanger.
5. Réserver.
6. Préparer les bouchées : faire bouillir un grand faitout d’eau et, à côté, préparer un bain d’eau glacée.
7. Plongez les queues de homards dans le faitout,
8. Laisser cuire 8 mn puis transférer 2 mn dans le bain d’eau froide pour arrêter la cuisson.
9. Égoutter les queues de homards.
10. Retirer la chair 
11. Hacher finement.
12. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la ciboulette, l’estragon, la moutarde, le poivre de Cayenne, l’échalote, le jus de citron et un peu de sel et de poivre.
13. Ajouter la chair de homard , le beurre fondu et 100 gr de chapelure.
14. Mélanger
15. Verser la chapelure restante sur une plaque à pâtisserie.
16. Façonner les bouchées et enrober de chapelure.
17. Déposer sur une assiette ou une autre plaque à pâtisserie.
18. Faite chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif.
19. Faire frire les bouchées de homard par lot 3 mn de chaque côté  ou jusqu’a ce qu’elles soient bien dorées.
20. Servir en surmontant chaque bouchée de salsa mangue/avocat.

 LE TRUC :

À défaut de queues de homards fraîches, utilisez des queues de homards congelées.

DIFICULTE

MOYEN

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