TRUFFES AU CHOCOLAT .

( POUR 24 PIECES )

 

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Coût : €

Préparation :  35 mn 

Repos : 24 h

Cuisson : 10  mn

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INGREDIENTS

TTTTTTTTTTTTTTT

• 240 gr de chocolat noir
• 100 gr de sucre
• 30 gr de beurre salé Bridelice
• 25 cl de crème fleurette
• 50 gr de Cacao non sucré en poudre
• 1 CC rase rase d'agar-agar

CCCCCCCCCCC

PREPARATION 

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1. Porter la crème et l'agar-agar à ébullition.
2. Maintenir l'ébullition environ 1 mn pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir.
3. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher
5. Remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson.
6. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée
7. Ajouter immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet.
8. Verser aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
9. Verser cette crème sur le chocolat cassé en morceaux
10. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.
11. Laisser refroidir,
12. Placer au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.
13. Sorter du réfrigérateur et former des truffes rondes ou irrégulières,
14. Rouler les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.
15. Servir

DIFICULTE

FACILE

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