FRICASSEE DE GESIERS CONFITS À LA PAIMPOLAISE .

 ( Pour 4 personnes )

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Coût : €

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 50 mn

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INGREDIENTS

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• 300 gr de cocos de Paimpol
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 400 gr de gésiers de canard confits
• 80 gr de beurre demi-sel Bridelice
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1,5 litre de bouillon de poule
• 1 tranche de pain d'épice
• 1 CS de vinaigre de xérès
• 3 CS d'huile d'olive Puget
• Sel & poivre

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PREPARATION 

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1. Peler et laver les carottes, les émincer.
2. Eplucher et laver l'ail, les oignons et les échalotes.
3. Dégermer l'ail. Couper les oignons en 2 et émincer les échalotes.
4. Emincer les gésiers.
5. Rincer les cocos de Paimpol, les blanchir 5 mn.
6. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
7. Dans une casserole, faire fondre 20 gr de beurre, y déposer les carottes, les oignons et l'ail. Ajouter les aromates.
8. Cuire 5 mn en remuant régulièrement.
9. Mouiller avec le bouillon de poule,
10. Porter à ébullition, y plonger les cocos.
11. Cuire à frémissement 25 à 30 mn.
12. Egoutter.
13. Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre, y déposer les cocos et les gésiers,
14. Réchauffer 5 à 10 mn en remuant régulièrement.
15. Griller le pain d'épice, l'émietter finement.
16. Pour la vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
17. Ajouter l'huile et émulsionnant.
18. Dans des assiettes, répartir la fricassée de cocos et de gésiers.
19. Verser dessus la vinaigrette et saupoudrer de pain d'épices.
20. Servir.

 LE TRUC :

Le vinaigre de Xérès est un vinaigre originaire d'Espagne qui a été préparé et vieilli deux ans en fûts de chêne directement dans la région d'appellation des vins de Xérès.

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille : 1 rosé de Provence

DIFICULTE

FACILE

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