SOUFLES GLACES MANGES ET CLEMENTINES.

( Pour 10 personnes )

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Coût : €

Préparation :  20 mn 

Cuisson : 15 mn

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INGREDIENTS

SSSSSSSSSSSSS

• 300 gr de chair de mangues.
• 8 clémentines pour 15 cl de jus .
• 3 CC de zeste de clémentines.
• 300 gr de sucre semoule.
• 5 blancs d’œuf de Loué
• 25 cl de crème liquide Bridelice
• 2 feuilles de gélatine.
• 4 écorces de clémentines confites.
• 1 pincée de sel 

GGGGGGGGGG

PREPARATION 

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1. Tapisser vos ramequins de papier sulfurisé dépassant de 4 cm.
2. Chauffer 200 gr de sucre et 7 cl d’eau dans une casserole Téfal
3. Stopper la cuisson lorsque les bulles se forment à la surface et restent dans l’écumoire.
4. Presser les clémentines afin d’obtenir un maximum de jus.
5. Mixer la mangue avec le jus des clémentines.
6. Monter les blancs en neige très ferme avec le sel.
7. Ajouter aux blancs d’œuf la purée de mangue et le sirop.
8. Monter la chantilly,
9. Puis incorporer la en douceur avec la préparation à la mangue.
10. Verser dans les ramequins en dépassant d’un bon cm.
11. Laisser reposer au moins 3 h au congélateur
12. Avant de servir retirer le papier alimentaire et couvrir vos soufflés de zestes confis
13. Servir.

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille : 1 Jurançon 

DIFICULTE

FACILE

CCCCCCCCCCCC