PIGEONNEAUX A L'AIL EN CHEMISE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 2 gros pigeonneaux
• 40 gousses d'ail
• 40 g de beurre
• 4 cl d'huile 
• 4 cl de porto
• 3 dl de fond de volaille ou de bouillon 

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• Brider les oiseaux, les disposer dans un plat allant au four 
• Saler et poivrer les bêtes
• Placer autour les gousses d'ail non épluchées ( en chemise )
• Mettre au four 210 ° ( th 7 )
• Rotir 20 mn
• A la fin de la cuisson réserver les oiseaux au chaud
• Retirer l'ail du plat
• Enlever la peau des gousses 
• Passer la pulpe de l'ail au tamis
• Si vous avez les foies des oiseaux les faire revenir à la poêle
• Ecraser les foies, ajouter la pulpe d'ail 
• Déglacer le plat de suisson avec le porto
• Ajouter le bouillon ou fond de volaille
• Y incorporer le mélange foies / pulpe 
• Saler et poivrer 
• Napper les pigeonneaux, servir chaud .

LE TRUC 

Ce plat peut etre accompagné de champignon de Paris ou de légumes du jardin .