MIGNON DE VEAU AUX MIRABELLES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 8 tranches de filet mignon de veau épaisses
• 2 CS de farine
• 1 CS d'huile
• 40 g de beurre
• 200 g de mirabelles dénoyautées
• 2 CS d'eau de vie de mirabelle
• 2 dl de fond de veau
• Sel & poivre.

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• Fariner légèrement le veau sur les 2 côtés
• Faire chauffer l'huile dans une poêle 
• faire cuire les filets 1 mn sur chaque face
• Saler et poivrer
• Réserver au chaud
• Dans la même poêle colorer les fruits avec le beurre
• Verser l'eau de vie
• Faire réduire pour évaporer l'alcool
• Ajouter la fond de veau
• Réduire à nouveau
• Vérifier l'assaisonement
• Remettre les mignons à réchauffer pendant 3 à 4 mn 
• Dresser 2 tranches de viande par assielle, ajouter les mirabelles et napper avec la sauce.

LE TRUC :

Le sommelier conseil , un rosé léger . Le temps de cuisson des filets varie suivant votre gôut.