JOUES DE BOEUF AUX CAROTTES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )  

• 1,5 kg de joue de bœuf
• 1 kg de carottes
• 1/2 CC de cumin moulu Ducro
• 1/2 CC de mélange 4 épices Ducros
• 1 pointe de couteau de gingembre moulue Ducros
• 50 g de farine Francine
• 1 CS d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 1 tranche de lard fumé Herta
• 1 bouquet garni
• 75 cl de bouillon de bœuf
• 15 cl de vin rouge corsé
• 4 ou 5 baies de genièvre.

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• Couper les joues de bœuf en morceaux.
•  Dans une assiette creuse, mélanger la farine, les épices et le sel.
• Rouler rapidement les morceaux de viande dans ce mélange et tapotez-les pour retirer l’excédent.
•  Faire chauffer une grande cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre
• Y faire dorer la viande sur toutes les faces.
• Ôter la viande et faire revenir l’oignon pelé et ciselé et le lard coupé en petits cubes.
•  Remetter la viande dans la cocotte,
• Mouiller avec le vin et le bouillon,
• Ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre,
• Saler et poivrer
• Couvrer et laisser mijoter 2 h à petits bouillons.
•  Éplucher les carottes et couper les en gros tronçons.
• Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson d’une heure.

LE TRUC 

Le sommelier conseil , un Grave rouge ou autres vins corsés du sud-ouest .