TRIPES A LA MODE DE CAEN .

IL VOUS FAUT :  ( 10 personnes )  Attention cette recette est très longue a réaliser.

• 2 kg de tripes
• 2 pieds de veau
•  50 cl de vin blanc
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 os de jambon (facultatif)
• 1 couenne de panne
•  6 clous de girofle
• Du  thym, persil , laurier ( bouquet garni )
  
• Desquatre épices
• Sel & poivre 

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• Rincer et nettoyer soigneusement les tripes et les pieds de veau.
• Echauder et les Gratter.
• Les metter ensuite à dégorger pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche un peu vinaigrée.
• Les Blanchir à l'eau bouillante salée. Coupez-les en morceaux.
• Préchauffer le four à 180 ° ( TH 6 )
• Mettre tous ces morceaux dans une grande cocotte en terre ou en fonte.
• Ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'os du jambon, les déchets et parures,
• Ajouter le bouque garni, lesclous de girofle,le sel  le poivre,et les quatre épices.
• Recouvrer le tout avec le vin blanc et l'eau.
• Fermer le couvercle hermétiquement en le lutant
• Cuiser au four pendant au moins 4 heures 30.

LE TRUC :

  luter : fermer le couvercle en encerclant soigneusement tous les bords de celui-ci avec une pâte faite de farine et d'eau qui servira de joint. On peut ajouter un verre à digestif de calvados avec le vin et l'eau. Pour servir  retirer les os des pieds de veau et du jambon ainsi que le bouquet garni et les cloux de girofle.