CASSOLETTE DE LOTTE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 800 g de lotte parée
• 100 g de petits pois écossés
• 150 g de fèves pelées
• 2 tomates
• 1 échalote10 cl de fumet de poisson
• 1 tablette de bouillon de poule
• 1 verre de vin blanc ( 20 cl )
• safran Ducros
• 3 cl de crème liquide 15% Bridelice
• Sel & poivre .

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• Couper la lotte en tronçons.
• Cuire les fèves 5 mn dans du beurre.
• Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
• Cuire les petits pois 5 mn dans l'eau bouillante salée.
• Egoutter et réserver le tout.
• Dans une casserole, faire réduire à sec échalote, vin blanc, bouillon et fumet.
• Ajouter la crème, le safran,
• Assaisonner de sel, poivre et d'un peu de citron.
• Au premier bouillon, ajouter les légumes.
• Mettre les morceaux de lotte et faire cuire doucement 5/6 mn suivant la grosseur de vos morceaux.