MOULES FARCIES AUX LEGUMES .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 1 kg de moules d'espagne
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 belles tomates fermes
• 1 belle oignon 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 CS d'huile d'olive Puget
• 1 citron
• Sel & poivre

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• Faire bouillir de l'eau salée 
• Mettoyer les moules
• Les plonger 5 mn dans l'eau bouillante
• Les égouter 
• Les faire refroidir
• Retirer la coquille supérieure
• Les ranger côte à côte dans un plat
• Faire la farce avec les poivrons coupés en dés
• Ajouter les oignons et les tomates également coupés en dés
• Assaisonner de citron, d'huile de persil 
• Saler et poivrer
• Déposer une cuillière de cette garniture dans chaque moule
• Servir bien frais

LE TRUC : 

Vous pouvez remplacer le citreon par du vinaigre de Xérès.