FOIE DE VEAU AUX GRIOTTES ET POIVRE DE SÉCHUAN.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
• 1 CC de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence
• 2 CS de farine Francine
• 40 g de beurre Bridelice
• 2 CS d’huile
• 250 g de griottes surgelées Picard
• 20 g de cassonade
• 3 CS de vinaigre de vin 
• Sel.

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• Dans une casserole Téfal, metter la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau.
• Faire cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes,
• Laisser compoter 5 mn à feu doux.
• Dans un bol, mélanger la farine et le poivre.
• Saler le foie puis le passer dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
• Dans une poêle Téfal bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile.
• Saisisser le foie 2 mn de chaque côté et le retirer de la poêle,
• Réserver au chaud entre 2 assiettes.
• Retirer un maximum de gras de la poêle
• Rajouter la compotée de griottes pour la réchauffer.
• Server le foie avec la sauce .

LE TRUC : 

Accompagner d'une purée de pommes de terres. En saison, remplacez les griottes par des groseilles ou du cassis. Le sommelier conseille 1 rosé de Provence.