BROCHET FACON GRAND-MERE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 1 beau brochet 1 kg 500 
• 3 carottes 
• 2 oignons
• 1 poireau 
• 40 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre 
• Sel & poivre en grains
• 1 clou de girofle Ducros
• Thym et laurier Darégal
• 25 cl de mayonnaise 
• 1 CS de moutarde
• 25 cl d'huile
• 1 citron . 

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• Faire le court-bouillon 
• Eplucher et laver les légumes 
• Les couper en rondelles 
• Dans une saumonière mettre 2 l d'eau froide
• Ajouter le vin blanc, les herbes et les légumes 
• Porter à ébulition 30 mn 
• Ecailler et couper les nageoire du poisson
• Le vider et le laver 
• Puis le plonger dans le court-bouillon
• Ajouter le vinaigre et réduire à petit bouillon 6 mn 
• Salet et poivrer 
• Puis faire reposer le poisson 10 mn dans le bouillon hord feu
• Ajouter à votre mayonnaise 1 jus de citron, la moutarde et du persil haché 
• Pour obtenir une sauce légère et fluide ajouter 2 à 3 Cs de bouillon 
• drsser le brochet dans un plat long avec les légumes du bouillon autour 

LE TRUC :

Le sommelier conseille un Sancerre blans . Si vous manquer de temps, vous trouverez du court-bouillon tout fait .

Comments

[cecily02]

c'est vrai qu'on ne le cuisine pas assez souvent