PANNEQUETS D'HUÎTRES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 8 huitres n° 2
• 4 belles feuilles d'épinards
• 100 g de beurre Bridelice
• 10 cl de crème liquide Bridelice
• 10 cl de fumet de poisson
• 1 CS d'algues déshidratées en paillettes
• 5 cl de jus de citron.

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• Laver et faire blanchir l'épinard dans de l'eau sdaler 30 secondes
• Puis les plonger dans l'eau glacée
• Les égouter à plat sur un torchon
• Ouvrir les huitres
• Ôter de leur coquille
• Les réserver dans une passoire
• Déposer 2 huitres sur chaque feuille d'épinard
• Refermer en formant un paquet
• Pour la sauce :
• Faire réduire de moitier le fumet en a joutant la crème à feu doux
• Puis ajouter le beurre froid en petit morceaux
• Mélanger et
• Ajouter enfin les algues et le jus de citron
• Rectifier lassaisonement
• Réserver au chaud
• Cuire les pannequets à la vapeur 5 mn
• Les déposer dans des coupelles
• Server avec la sauce

LE TRUC :

La sauce peut être servie en nappant les pannequets ou à part. Vous pouvez servir également décorer de champignons. Le sommelier conseille, un chablis ou un Gros-Plant. Choisir des huitres creuses.