ESPADON AU CHOU CHINOIS ET FEVETTES

IL VOUS FAUT  : ( Pour 4  personnes )

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn 

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• 2 CS d'huile de tournesol
• 500 g de filets d' espadon sans la peau, coupés en cubes de 4 cm 
• 50 g de jambon de Parme en tranches fines découenné,  coupé en lanières
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2,5 cm de racine de gingembre finement émincée
• 1⁄2 piment d'Espelette finement émincé
• 6 cébettes émincées
• 200 g de haricots mange-tout coupés en deux
• 300 g de févettes surgelées Picard
• 200 g chou chinois émincé
• 1 CS de sauce soja claire

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1. Mettre la moitié de l'huile à chauffer dans un wok ou une sauteuse téfal
2. Faire sauter les cubes de poisson 1 mn sur feu vif puis 5 min environ sur feu moyen,
3. Les retourner délicatement à la spatule: ils doivent être cuits à cœur.
4. Les déposer à l'écumoire dans un plat creux et réserver au chaud.
5. Faire griller les lanières de jambon à sec dans le wok ou la sauteuse  2 mn sur feu vif.
6. Puis les tansférer à l'écumoire dans un bol et reserver au chaud.
7. Mettre le reste d'huile à chauffer dans le wok ou la sauteuse.
8. Faitre revenir l'ail, le gingembre et le piment 30 s en remuant, sans laisser colorer.
9. Ajouter les cébettes, les mange-tout et les févettes.
10. Poursuivre la cuisson 4 mn sans cesser de remuer,
11. Puis incorporer le chou et remuez 2 mn.
12. Répartisser sur les assiettes de service chaudes.
13. Poser dessus les cubes de poisson
14. Puis les lanières de jambon.
15. Arroser de sauce soja
16. Servez aussitôt.

LE TRUC : 

Servez ce plat avec du pain bien croustillant. Le sommelier conseille, un vin de Moselle ou un Vouvray blanc sec.

Difficulter : Moyen