SAUMON A L'EPOISSES

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 10 mn 

cuisson : 10 mn

SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

• 200 g d'époisse
• 6 pavés de saumon
• 1 kg d'épinard
• 2 branches d'aneth Darégal
• 1 CC de poivre saveur Ducros
• 100 g de beurre bridelice
• 1 jus de citron
• Sel & poivre .

EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

1. Hacher l'aneth 
2. La mélanger au poivre
3. Paner les poissons côté chair avec le mélange
4. Préchauffer le four à 200 ° 
5. Couper le fromage en 18 tranches fines
6. Inciser chaque pavé en 3 endroits côté chair 
7. Y clisser le fromage
8. Déposer les pavés sur du papier sulfurisé
9. Mettre le poisson a cuire 5 mn position gril
10. Le poisson doit rester rose a coeur
11. Faire fondre les épinards dans 50 g de beurre
12. Saler et poivrer
13. Disposer les pavés sur les épinards 
14. Cuire le reste de beurre jusqu'a doré
15. Ajouter le jus de citron
16. Decorer les pavés avec ce beurre 
17. Servir très chaud .

LE TRUC 

Le sommelier conseille , un blanc entre deux mers 

Difficulté : Moyen .