QUEUE DE BOEUF BRAISEE AU VIN .

IL VOUS FAUT  : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 35 mn 

Cuisson : 3 h 15 mn 

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• 2 gros oignons
• 3 carottes
• 2 navets
• 1/2 panais
• 2 branches de céleri
• 1 gros poireau
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de farine Francine
• 1 queue de bœuf coupée en 8 à 10 morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Puget
• 20 cl de vin rouge
• 30 cl d'eau
• 2 pincées de sucre
• 2 clous de girofle Ducros
• 1 bouquet garni Darégal
• 2 CS de persil haché Darégal
• Sel & poivre

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1. Peler les oignons, les carottes, les navets et le panais.
2. Couper oignons et carottes en rondelles.
3. Tailler navets et panais en dés.
4. Effiler et émincer les côtes de céleri,
5. Metter la partie feuillue de côté.
6. Nettoyer le poireau, couper le blanc en lamelles,
7. Ajouter le vert au bouquet garni.
8. Peler l'ail.
9. Faire chauffer le four à 150° ( TH 4-5 )
10. Mélanger la farine, du sel et du poivre dans une assiette
11. Puis rouler les morceaux de bœuf dedans pour les enrober.
12. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de queue de bœuf à revenir de tous les côtés
13. Les égoutter
14. Verser les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 10 mn à feu modéré, en remuant de temps en temps,
15. Puis faire dorer 1 à 2 mn à feu plus vif.
16. Arroser avec le vin, gratter le fond de la cocotte avec une cuillère  pour dissoudre les sucs
17. Ajouter 30 cl d'eau.
18. Porter à ébullition en remuant, ajouter le sucre et les clous de girofle.
19. Poser la queue de bœuf sur les légumes, ajouter le bouquet garni, posez les feuilles de céleri sur la viande
20. Couvrer avec du papier sulfurisé beurré posé directement sur la viande, côté beurré dessous.
21. Faire cuire au four de 2 h 30 à 3 heures : la viande doit se détacher de l'os.
22. Disposer la queue de bœuf et les légumes de cuisson dans un plat creux préalablement chauffé.
23. Filtrer dessus le jus de cuisson.
24. Parsemer de persil haché
25. Server très chaud

LE TRUC : 

Le sommelier conseille , un Bordeaux rouge ou un Bergerac . Vous pouvez accompagner cette recette de pâtes fraiches . 

Difficulté : Moyen .