SUPRÊMES DE VOLAILLE JAUNE AU FOIE GRAS .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )  

Préparation : 40 mn 

Cuisson : 15 mn 

SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

• 3 suprêmes de volaille fermière jaune de Loué
• 210 g de foie gras de canard 
• 100 g de crépine
• 3 CS de moutarde au Chablis et brisures de Truffe Noire
• 20 g de beurre Bridelice
• 1 CS d’huile d’arachide
• 1 branche de thym Darégal
• 2 gousses d’ail
• Sel & poivre du moulin

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1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Ouvrir les suprêmes de volaille sur la longueur. Saler
3. Poivrer et badigeonner l’intérieur de moutarde
4. Assaisonner les tranches de foie gras et les déposer sur la volaille.
5. Refermer les suprêmes
6. Les enrouler de crépine
7. Ficeler,
8. Saler et poivrer
9. Dans une cocotte Téfal, colorer chaque face des suprêmes à l’huile d’arachide puis ajouter 20g de beurre,
10. Avec la branche de thym et la gousse d’ail écrasée,
11. Enfourner le tout  8 mn.
12. Laisser reposer les suprêmes hors du four.
13. Retirer la graisse de la cocotte puis déglacer avec 1/2 litre d’eau froide,
14. laisser réduire le déglaçage 4 mn
15. Puis passer au chinois pour obtenir une sauce
16. Couper les suprêmes en 2 
17. servir chaud

LE TRUC :

Accompagner cette recette de purée de tommes de terre aux truffes noires . Le sommelier conseille, un un vin jaune du Juras.

Difficulté : Moyen 

Comments

[cecily]

ça met l'eau à la bouche

[Chris]

Jolie assiette !