POITRINE DE VEAU FARCIE .

( Pour 8 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 60 mn

Cuisson : 90 à 120 mn

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LES INGREDIENTS

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• 1 petite poitrine de veau en portefeuille
• 350 gr de gorge
• 400 gr de veau à hacher
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de persil Darégal
• 150 gr de foie de volaille
• 2 œufs
• 1 CC de sel
• 1/4 de CC de poivre
• 2 branches de fenouil
• 2 tomates
• 4 gouttes de Tabasco
• 1 crépinette
• 2 CS d’huile d’olive Puget
• 20 cl de vin blanc sec

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REALISATION
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1. Rincer le persil,
2. L’essuyer avec du papier alimentaire.
3. Rincer les branches de fenouil et les tomates.
4. Couper les tomates en 4
5. Ciseler finement le persil.
6. Hacher le foie de veau.
7. Hacher la gorge et le porc.
8. Saler et poivrer la viande
9. Ajouter le Tabasco.
10. Casser les œufs.
11. Mélanger la farce à la main.
12. Fourrer en tassant un peu la poitrine en poche.
13. Habiller la poitrine avec la crépinette.
14. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
15. Griller de toute part la poitrine de veau farcie.
16. Déposer les branches de céleri.
17. Ranger les tomates autour de la pièce de veau.
18. Ajouter le vin blanc.
19. Laisser mijoter 1 h 1/2 à 2 heures.
20. Trancher la poitrine juste avant de servir.

LE TRUC : 

Commander la poitrine de veau en portefeuille chez votre boucher. 

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille , un Côte rôtie Cépage Syrah et Viognier.

DIFFICULTE : Moyen 

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