BLANQUETTE DE CRUSTACES.

( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 25  mn

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INGREDIENTS

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• 300 gr de crevettes entières cuites
• 2 queues de homards
• 8 langoustines
• 12 asperges vertes
• 200 gr de petits pois
• 2 échalotes
• 50 gr de beurre doux Bridelice
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème entière liquide Bridelice
• 2 doses de safran
• 1 L de bouillon de légumes
• De l'huile d'olive Puget
• sel fin & poivre noir 

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PREPARATION 

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1. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.
2. Y plonger les petits pois pour 4 mn puis les égoutter
3. Les plonger dans un grand bol d’eau glacée. 
4. Retirer la partie trop dure des tiges d’asperge puis les plonger dans l’eau pour 6 à 8 mn.
5. Tester la cuisson puis égoutter de la même manière que les petits pois. 
6. Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre fondu les échalotes pelées et émincées. 
7. Ajouter les légumes bien égouttés et verser le vin blanc.
8. Laisser réduire 3 mn puis verser la crème, le safran
9. Assaisonner.
10. Plonger les crevettes dans la blanquette pour 10 mn
11. Pendant ce temps, porter 1 litre d’eau à ébullition et y dissoudre le court-bouillon selon le dosage indiqué sur l’emballage. 
12. Baisser le feu pour que le court bouillon frémisse.
13. Plonger les langoustines pour 2 mn puis les égoutter
14. Laisser refroidir. 
15. Peser les queues de homard et les plonger dans le liquide en comptant  1 mn par 30 g.
16. Les égoutter et les ouvrir en deux avec un grand couteau pour récupérer la chair.
17. Décortiquer les langoustines refroidies. 
18. Ajouter les crustacés à la blanquette 
19. Servir aussitôt

DIFICULTE

MOYEN

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