TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX LENTILLES.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 300 g de lentilles vertes
• 18 noix de st- jacques sans corail
• 1 CC de graines d'anis
• 2 tiges d'aneth Darégal
• 1 citron vert
• 1 CS de vinaigre de vin
• 3 CS d'huile de tournesol
• 1 CC d'huile de noisette
• Sel & poivre blanc du moulin

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• Cuire les lentilles 30 mn à l'eau bouillante non saler
• Les égouter et faire refroidir
• Couper les st-jacques en petits dés
• Les mettre dans un saladier
• Ajouter l'huile de noisette, le jus de citron, le sel et le poivre
• Mélanger
• Réserver au frais 30 mn
• Ciseler l'aneth sauf 6 pluches
• Dans un bol mélanger l'huile de tournesol, le vinaigre de vin, le sel et le poivre
• Verser ce mélange sur les lentilles frides
• Mélanger
• Faire a l'aide d'un cercle 6 tas de lentilles bien tassés
• Répartir dessus le tartare de st-jacques
• Parsemer l'aneth ciselé
• Décorer de pluches d'aneth
• Servir aussitôt .

LE TRUC :

Le sommelier conseille un blanc bien sec . Vous pouver remplacer l'aneth  par du persil plat.