CAPONATA SICILIENNE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 20 mn 

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• 2 aubergines
• 1 branche de céleri
• 4 tomates mures
• 1 oignon Darégal
• 2 CS de câpres au sel
• 2 CS de raisins de Corinthe
• 50 g d'amandes
• 80 g de pignons de pin
• 20 g d'olive dénoyautées
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 8 feuilles de basilic Darégal
• 1 CS de sucre 
• De l'huile d'olive Puget
• Sel & poivre .

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1. Couper les aubergine en cubes
2. Les faire dorer dans l'huile
3. Les égouter sur du papier absorbant
4. Ôter un peu d'huile
5. Et faire revenir l'oignon haché
6. Ajouter le céleri émincé et les raisins
7. Peler les tomates
8. Les couper en dés
9. Les ajouter à l'oignon
10. Mettre le sucre, le vinaigre 
11. Ajouter le basilic haché
12. Couvrir et cuire 10 mn à feu doux
13. Ajouter les aubergines et les olives
14. Puis les pignons et les câpres 
15. Cuire encore 10 mn 
16. Saler et poivrer
17. Servir tiède ou froid

LE TRUC : 

Décorer avec les amandes hachées dorées à sec. Le sommelier conseille , un rosé italien bien frais. 

Difficulté : Moyen .