EPAULE D’AGNEAU EN COCOTTE, SAUCE EPICES ET FRUITS

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 10 mn

Cuisson : 2 h

EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

1,6 kg d’ épaule d’ agneau
1 l de jus d’agneau
1 l de vin blanc sec
De l’huile d’olive Puget
1 citron
2 pommes Granny Smith
160 g d’abricots frais dénoyautés
200 g d’amandes fraîches mondées
20 g de graines de coriandre Ducros
20 g de poivre blanc en grain
15 g de curry en poudre Ducros

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Mixer les épices.
En saupoudrer généreusement l’épaule
Saler et poivrer
Dans une cocotte Téfal, à feu vif, à l’huile d’olive,
Colorer 10 mn l’épaule sur toutes ses faces
Réserver l’épaule dans la cocotte.
Préchauffer le four à 162°( TH 4 )
A feu moyen, déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Laisser réduire 10 mn.
Ajouter le jus d’agneau, 1 pomme épluchée taillée en 6 et la moitié des abricots.
Porter à ébullition, versé sur l’épaule,
Rectifier l’assaisonnement.
Enfourner et laisser cuire 1 h 40.
Réserver l’ épaule au chaud.
Mixer la sauce,
La passer au chinois.
Ajouter l’autre pomme préalablement épluchée et taillée en petits dés, le reste des abricots et les amandes.
Dresser l’épaule et nappée de sauces aux épices, sur un plat de service.
Réserver le reste de la sauce dans une saucière
Servir chaud .

LE TRUC : 

Le sommelier conseille, un grave rouge .

Difficulté : Elaboré