LOUP BOUFFADOU.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation :  60 mn

Repos 30 mn

Cuisson : 30 mn 

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

• 1 citron bio
• De la sarriette
• De la ciboulette Darégal
• Sel & poivre
• 400 gramme de filets de rascasse
• 2 CS de crème fraiche Bridelice
• 1 bol de mie de pain
• 2 oignons Darégal
• 1 gousse d'ail
• 1 loup de 1,5 kg

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

1. Dépiauter la rascasse en retirant les arrêtes et ne garder que les filet
2. Les émiétter.
3. Verser une CC de jus de citron dans la mie de pain
4. Puis malaxer cette mie de pain avec la crème fraiche, l'ail émincé, la chaire de rascasse,
5. Et l'oignon émincé réduit à la poêle, la sarriette et la ciboulette.
6. Ecailler le loup, l'ouvrir délicatement par le dos,
7. Retirer l'arrête centrale et les autres arrêtes minutieusement,
8. Le vider, laver, sécher doucement avec une serviette,
9. Poivrer et saler l'intérieur et l'extérieur.
10. Garnir le loup avec la farce et le ficeller délicatement sans serrer pour le reconstituer
11. Mettre à four chaud à 180 ° ( TH 6 )pendant 30 mn
12. Servir chaud 

LE TRUC : 

Loup et Bar même poisson . Vous pouvez pour gagner du temps demander à votre poissonier d'écailler le loup et de le vider . Le sommelier conseille : un blanc sec .

Difficulté : Moyen  .