CARPE POCHEE AU MENETOU ET BRUMOISE DE LEGUMES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 50 mn 

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• 1,5 kg de filet de Carpe,
• 1 l de vin de Ménetou Salon* Rouge,
•  1 l de fumet de poisson,
• 1 kg de poireaux,
• 800 gr de courgettes,
• 600 gr de carottes
• 600 gr de céleri
• 100 gr de beurre Bridelice
• 1 étoile de badiane Ducros
• 3 pincées de cannelle Ducros
• 3 pincées de cinq épices Ducros
• Gros sel de mer & Poivre du moulin.

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

1. Tailler en brunoise 400 gr de poireau, de carotte et de céleri. 
2. Récupérer le vert de courgette
3. Les tailler en brunoise. 
4. Faire cuire individuellement ces légumes à l'anglaise. 
5. Rassembler ces légumes, assaisonner, ajouter les épices, badiane, cannelle et cinq épices
6. Etuver au beurre. 
7. Tailler 200 grammes de poireau en julienne.
8. Faire frire. 
9. Flamber le vin de Ménetou dans une casserole 
10. Assembler le vin et le fumet et laisser réduire. 
11. Monter cette réduction au beurre et assaisonner. 
12. Tailler les filets de poisson en escalopes de 150 gr,
13. Les faire sauter au beurre clarifié 
14. Dans une grande assiette, déposer les brunoises de légumes au centre. 
15. Poser le filet dessus
16. Mettre la sauce autour.
17. Décorer avec les poireaux et de la ciboulette ciselée

LE TRUC : 

Pour faire sauter les escalopes de poisson vous pouvez utiliser de l'huile d'olive Puget en place au beurre . Le sommelier conseillele même  vin que celui de la recette en blanc.* Le menetou-salon est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Menetou-Salon, au nord-est de Bourges. La superficie de production représente 500 hectares avec comme cépage le sauvignon  (vin blanc) et le pinot noir  (vins rouge et rosé).

Difficulté : Moyen