BROCHETTES D'HUITRES ET LANGOUSTINES . ( Saint valentin )

( Pour 4 personnes )

Saint valentin

Coût : €€

Préparation: 35 mn

Cuisson : 25 mn

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INGREDIENTS

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• 16 huîtres
• 16 langoustines
• 16 tranches de poitrine fumée Herta
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 kg de tomates
• 50 g de crème fraîche liquide Bridelice
• 50 g de fromage de chèvre frais
• 1 CS d'huile d'olive Puget
• Sel & poivre du moulin.

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1. Ouvrer les huîtres et détacher de leur coquille.
2. Récupérer l'eau de l'huître dans une petite casserole.
3. Poser chaque huître sur un linge propre afin de les égoutter,
4. Puis les rouler dans une bande de poitrine fumée.
5. Décortiquer entièrement chaque langoustine
6. Garder uniquement la queue.
7. Piquer en alternance sur la brochette une huître, puis une langoustine jusqu'à en avoir 4
8. Réserver les brochettes au frais.
9. Pour la fondue de tomate peler, épépiner les tomates et concasser la chair.
10. Ciseler l'oignon, la gousse d'ail et le poivron.
11. Dans une sauteuse Téfal faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter, à feu doux, l'oignon, l'ail et le poivron pendant 2 minutes.
12. Ajouter la chair des tomates,
13. Saler, poivrer et faire cuire à couvert pendant 20 mn en remuant régulièrement avec une spatule 
14. Pour l'émulsion de chèvre frais, faire chauffer l'eau des huîtres
15. Ajouter le chèvre frais et la crème liquide,
16. Poivrer, saler et porter à ébullition tout en fouettant.
17. Transvaser dans un bol mixeur, mixez pour émulsionner la sauce.
18. Faire griller à la poêle Téfal les brochettes 2 mn sur chaque face.
19. Poser dans une assiette un peu de fondue de tomate, puis la brochette
20. Napper avec l'émulsion de chèvre frais.

LE TRUC : 

Le sommelier conseille , un Picpoul de pinet.

DIFFICULTE : Facile 

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