ENCORNETS FARCIS AUX LEGUMES ET A L' ESTRAGON

( Pour 2 personnes )

 

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Coût : €€

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

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LES INGREDIENTS

EEEEEEEEEEEEEEEEEEE

• 10 petits encornets
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 feuilles d’estragon Darégal
• 1 CC + 1 CS d’huile d’olive Puget
• Sel & poivre

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REALISATION
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1. Séparer le corps de la tête en tenant le corps d’une main et en tirant la tête de l’autre.
2. Retirer le cartilage intérieur ainsi que toutes les parties blanchâtres qui se trouvent à l’intérieur
3. Enlever la peau extérieure en tirant au niveau des nageoires qui se trouvent le long du corps
4. Laver et réserver.
5. Couper les tentacules, retirer la peau, les couper en petits morceaux
6. Réserver
7. Jeter le reste de la tête.
8. Eplucher la carotte et l’oignon
9. Les couper ainsi que le demi poivron en petits dés.
10. Eplucher et épépiner la tomate
11. La couper en petits dés.
12. Dans une poêle Téfal faire fondre l’oignon avec 1 CC d’huile d’olive,
13. Ajouter les dés de carottes et de poivrons
14. Bien mélanger et laisser cuire 1 mn. à feu doux.
15. Ajouter les morceaux de tentacules, la moitié des dés de tomate, sel, poivre et l’estragon ciselé,
16. Laisser mijoter 2 à 3 min.
17. Laisser refroidir la préparation puis farcir les encornets avec ce mélange à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille,
18. Fermer chaque encornet avec un pique en bois.
19. Mettre 1 CS d’huile d’olive à chauffer dans une poêle
20. Mettre les encornets à rôtir des 2 côtés. Une fois les encornets dorés des 2 côtés
21. Mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 1 à 2 mn
22. Ajouter les dés de tomate, sel, poivre.
23. Poursuivre la cuisson 1 mn
24. Servir aussitôt.

DIFFICULTE : Moyen 

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