JAU AU SANG.

( Pour 6 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 20 mn

Cuisson :  60 mn

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LES INGREDIENTS

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• 1 coq de 1,800 kg
• 6 tranches de pain de mie
• 15 petits oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 50 g de saindoux
• 50 g de beurre Bridelice
• 1 Petit verre de cognac
• 3 CS rases de farine Francine
• 1 bouquet garni Darégal
• 1 clou de girofle
• De la noix muscade Ducros
• 1 bouteille de Chinon
• 10 cl de sang de volaille
• 1 CS de vinaigre
• Sel & poivre

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REALISATION
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1. Découper le coq en morceaux.
2. Peler les oignons grelots
3. Peler l'ail et si nécessaire ôter en le germe.
4. Réaliser un beurre manié en mélangeant intimement les 3 CS de farine et les 50 g de beurre.
5. Diluer le sang avec une CS de vinaigre pour l'empêcher de coaguler.
6. Dans une cocotte faire fondre le saindoux.
7. Une fois chaud faites revenir les oignons grelots en prenant soin de ne pas faire brûler les graisse.
8. Réserver
9. Remplacer les par les morceaux de coq et les faire revenir à leur tour.
10. Une fois bien revenus les égoutter.
11. Disposer les au fond d'une cocotte en fonte et arroser les avec le Cognac.
12. Laisser macérer 5 bonne mn
13. Ajouter le bouquet garni, les échalotes, la gousse d'ail, le clou de girofle, une pincée de noix muscade.
14. Saler & poivrer
15. Mouiller avec le vin rouge.
16. Couvrer et porter doucement à ébullition.
17. Baisser et laisser mijoter 50 mn
18. Lorsque la cuisson est terminée ôter les morceaux de coq et réservez les au chaud.
19. Passer la sauce au chinois.
20. Hors du feu, tout en battant à la fourchette, incorporer peu à peu le beurre manié.
21. Remettre sur le feu,
22. Et porter à ébullition.
23. Ajouter les oignons.
24. Retirer à nouveau du feu
25. Et lier avec le sang allongé d'un peu de vinaigre.
26. La sauce ne doit plus bouillir, ceci est très important.
27. Faire frire les triangles de pain de mie à l'huile
28. Disposer les morceaux de coq dans un plat de service chaud.
29. Napper les de sauce
30. Servir

  

DIFFICULTE : 

Moyen

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