21 août 2016
FOIE GRAS DE CANARD DU DORDOGNOT .
IL VOUS FAUT : ( Pour personnes )
Dordogne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 16 mn
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
- 4 escalopes de foie gras de canard frais,
- 4 pommes goldens ou autres mais goûteuses,
- 50 gr de beurre Bridelice
- 1 CS de miel liquide,
- 4 CS de vinaigre de cidre,
- 25 gr de farine tamisée Francine
- 1 CS de gelée de pommes ou de coings
- 15 gr de sel fin
- 5 gr de poivre du moulin.
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- Laver les pommes et les couper en petits quartiers sans les peler.
- Les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre environ 10 minutes.
- Pendant ce temps saler et poivrer les escalopes.
- Les rouler dans la farine.
- Secouer les morceaux pour qu'ils n'en reste qu'un minimum.
- A mi cuisson des pommes, faire chauffer une poêle anti adhésive.
- Y faire poêler les escalopes de foie gras 2 mn par face.
- Les saler et poivrer à la fin.
- Les retirer et les tenir au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Jeter le gras de cuisson.
- Ajouter le miel dans la poêle.
- Déglacer avec le vinaigre.
- Faire chauffer 2 à 3 mn jusqu'à consistance sirupeuse.
- En fin de cuisson, délayer la gelée de pommes ou de coings dans la sauce.
- Dresser les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes.
- Répartir les quartiers de pommes poêlées au beurre autour du foie dans l'assiette.
LE TRUC .
Le sommelier conseille un montbasillac .
DIFFICULTE : Facile
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