JAMBINETTE DE POULPE .

( Pour 5 personnes )

 

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Coût : €€

Préparation: 35  mn

Repos : 24 h 

Cuisson : 60 mn

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INGREDIENTS

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• 1 beau poulpe de 1.2 kg
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400 gr de tomates pelées au naturel
• 4 cl de Pastis
• 5 cl de huile d'olive Puget
• 1 bouquet garni Darégal
• 1 CC d'harissa
• 70 gr de concentré de tomate
• 1 CC de fleur de sel
• 1 Bonne pincée de safran   (facultatif)
• Une dizaine d’olives noires à la grecque

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REALISATION

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1. Entreposer le poulpe au congélateur au moins 24 heures pour l’attendrir.
2. Le laisser décongeler et le vider (garder la poche, appelée la calotte).
3. Retirer le bec (retourner le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules).
4. Le placer dans une casserole, verser de l’eau à hauteur,
5. Couvrir et porter à ébullition.
6. Laisser frémir 30 minutes.
7. Égoutter et couper en morceaux.
8. Réserver l’eau de cuisson.
9. Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail.
10. Faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive.
11. Ajouter le poulpe dans la cocotte des oignons, remuer quelques minutes,
12. Déglacer avec le pastis.
13. Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates, le piment, le bouquet, l’ail, les olives et le safran.
14. Couvrir à hauteur avec l’eau de cuisson du poulpe.
15. Saler, déposer le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise.
16. Laisser frémir 30 minutes.
17. Servir saupoudré de persil, basilic ou thym frais.

LE TRUC :

Vous pouvez remplacer le pastis par du vin blanc sec et une 1/2 CC de grains d’anis. C’est délicieux avec des pâtes courtes type penne. Comme les Marseillais, vous pouvez ajouter un zeste d’orange séché dans votre bouquet garni. vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer votre poulpe .

DIFFICULTE : Facile .

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