DAUBE DE JOUES ET PIEDS DE VEAU.

( Pour 6 personnes )

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Coût : €

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 2 h 30 mn

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INGREDIENTS

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• 6 belles joues de veau
• 2 pieds de veau désossés
• 1 kg de pommes de terre
• 2 carottes
• 500 gr d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni Darégal
• 1 bouquet de persil plat Darégal
• 50 gr de concentré de tomate
• 3 CS d'huile d'arachide
• 2 CS d'huile d'olive Puget
• 50 cl de vin blanc sec
• 100 gr de beurre Bridelice
• Du gros sel
• Sel & poivre

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PREPARATION 

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1. Blanchir les pieds de veau 5 mn
2. Laisser refroidir.
3. Couper en gros dés.
4. Éplucher et émincer les oignons, l'ail et les carottes.
5. Laver et hacher le persil.
6. Faire sauter les joues dans de l'huile d'arachide.
7. Égoutter et réserver
8. Dans une cocotte Téfal mettre à suer les oignons et les carottes dans l'huile d'olive.
9. Ajouter le concentré de tomate, l'ai let le bouquet garni.
10. Ajoutez 50 cl de vin blanc sec
11. Remuer et laisser cuire 5 mn
12. Ajouter les joues et les pieds de veau.
13. Mouiller à hauteur avec de l'eau.
14. Mettre une poignée de gros sel.
15. Couvrir
16. Continuer la cuisson 1 h 30.
17. Pendant la durée de la cuisson préparer une purée de pomme de terre.
18. Dresser les morceaux de joues et de pied sur un plat
19. Filtrer le jus de cuisson.
20. Napper la daube de sauce.
21. Parsemer de persil haché.
22. Servir chaud

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BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , 1 Saint Emilion

DIFICULTE

FACILE

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