CERVELLE D' AGNEAU PISTACHES ET NOISETTES.

( Pour 4 personnes )

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Coût : €

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 10 mn

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INGREDIENTS

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• 4 Cervelles d'agneau
• 1Oeuf de Loué
• 40 gr Pistaches non salées
• 40 gr Noisettes décortiquées
• 2 CS Huile
• 5 gr Beurre Bridelice
• 1 CS Vinaigre
• Sel & Poivre

AAAAAAAAAAA

PREPARATION 

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1. Rincer les cervelles et ôter les filaments de sang.
2. Déposer dans une casserole, couvrir largement d’eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
3. Écumer puis laissez frémir 3 mn.
4. Égoutter les cervelles sur un papier absorbant, puis détailler en morceaux réguliers.
5. Casser l’œuf au dessus d’une assiette creuse et battre en omelette avec le sel et le poivre
6. Concasser les pistaches et les noisettes
7. Les déposer dans une seconde assiette.
8. Passer successivement les morceaux de cervelle dans l’œuf battu puis dans les fruits secs concassés.
9. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle
10. Faire cuire les morceaux de cervelles pendant environ 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
11. Servir aussitôt.

 LE TRUC :

Servez avec un mélange de jeunes pousses.

BOIRE AVEC :

Le sommelier conseille : 1 Saint-Amour.

DIFICULTE

FACILE

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