SEL ET POIVRE

2 décembre 2014

LANGOUSTINES RÔTIES À L'ÉMULSION DE HOMARD.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 36 langoustines crues 30 g de beurre Bridelice 2 pincées de piment d’Espelette Ducros 30 cl de bisque de homard 3 feuilles de gélatine Ciboulette Fleur de sel. ********************************************************* Préparer...

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12 novembre 2014

MOULES FARCIES AUX LEGUMES .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 kg de moules d'espagne 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 belles tomates fermes 1 belle oignon 1/2 bouquet de persil plat 2 CS d'huile d'olive Puget 1 citron Sel & poivre ******************************************************...

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4 novembre 2014

SALADE DE CRESSON AU CRABE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 botte de cresson 1 petite salade frisée 1 beau crabe 2 oeuf durs 30 g de câpres 2 dl de mayonnaise 1 CS de moutarde 1 CS de crème fraîche Bridelice Des fines herbes 1 Cube de cour-bouillon *******************************************************...

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Tags: Salade

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3 novembre 2014

SAINT-JACQUES A L'HUILE DE VANILLE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 20 noix de Saint-Jacques Picard 3 gousses de vanille 15 cl d'huile d'olive Puget De la fleur de sel Du poivre du moulin **************************************************** La veille : couper la vanille en 2 Récupérer les...

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27 octobre 2014

LANGOUSTINES AU CHORIZO

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 kg de langoustines Picard 700 g de chou romanesco Picard 1 chorizo doux 6 CS d'huile de noisette 3 CS de crème fraîche épaisse Bridelice Du piment d'espelette en poudre Ducros ***************************************************************...

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Tags: choux

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17 octobre 2014

GAMBAS SAUTEES A LA CREME .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 20 belles gambas crues 2 CS de crème fraîche Bridelice 1 dose de safran Ducros 2 CS de porto blanc 2 CS de concentré de tomates 2 Pincées d'estragon Hache Daregal 3 à 4 feuilles d'estragon pour la déco 1 CS d'huile d'olive...

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17 octobre 2014

PALOURDES AU JAMBON CRU.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1,5 kg de palourdes 1 tranche épaisse de jambon cru 1 échalote 10 cl de vin blanc sec 1 CS d'huile d'olive Puget 4 feuilles de sauge Poivre . ***************************************** Bien rincer les palourdes Couper le...

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22 septembre 2014

SAINT-JACQUES À LA PANCETTA.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 12 noix de Saint Jacques avec corail 12 tranches de pancetta 12 cure dents ********************************************************** Roulez chaque noix de saint-jacques dans une tranches de pancetta. Piquez le cure dent...

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4 septembre 2014

NAGE DE SAINT-JACQUES AU JUS DE CAROTTE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes) 12 belles noix de saint-jacques 1 litre de jus de carotte 1 bouquet de coriande fraîche quelques graines de coriande 25 g de beurre 1 CC d'huile de noisette 1 CS de crème fraîche Sel & poivre du moulin ************************************************************...

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19 août 2014

MOULES SAUCE COCKTAIL ( pour l'apéro )

IL VOUS FAUT : 30 grosses moules 25 cl de vin blanc sec Huile 1 CS de moutarde 1 CS de concentré de tomate 1 CS de jus de citron De l'aneth cicelé Gros sel . ******************************************************* Dans une grande casserole faire ouvrir...

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