MORUE SECHEE AUX POIS CHICHES .

( Pour 4 personnes )

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Coût : €€

Préparation : 25 mn

Repos : 24 h

Cuisson : 45 mn

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LES INGREDIENTS

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•  450 gr de morue séchée,
• 1 petite boîte de pois chiches,
• 1 dizaine d'olives noires de Nyons,
• 1 tomates,
• 1 ognon,
• Du persil.

Du Court bouillon fait avec

• 25 cl de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier,
• Du poivre au moulin,
• Du piment de Cayenne Ducros 

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REALISATION
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1. La veille :
2. Déposer la morue dans une passoire et la plonger dans un grand volume d'eau.
3. Laisser dessaler 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois.
4. Le jour :
5. Pocher la morue dessalée 15 mn dans une eau frémissante avec vin blanc, poivre, piment de Cayenne, feuille de laurier.
6. Sorter la morue du court-bouillon
7. Egoutter
8. Laisser tiédir.
9. Enlever la peau, les arrêtes
10. Effeuiller la morue à la main en préservant les feuilles sans les émietter.
11. Faire revenir l'ognon émincé
12. Ajouter la tomate émondée, les pois chiches égoutés, les olive
13. Mouiller avec un peu du court bouillon
14. Laisser mijoter 15 mn
15. Puis ajouter la morue.
16. Prolonger la cuisson 10 mn
17. Parsemer de persil plat ciselé.
18. Servir

BOIRE AVEC : 

Le sommelier conseille , un vin blanc sec du Portugal ou du Languedoc .

DIFFICULTE :

FACILE .

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