12-01-15

FOIE DE VEAU AUX RAISINS

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 tranches de foie de veau 5 Cl d'huile 10 g de beurre Bridelice 5 cl de Madère 30 cl de sauce Madère 200 g de raisins Farine francine Sel & poivre ************************************** Peler et épépiner les raisins Saler et poivrer le veau Le passer légèrement dans la farine Faire chauffer l'huile dans une poêle Téfal Y mettre les tranches et les cuire sur chaque faces Les réserver sur un plat chaud Ôter la graisse de la poêle et Déglacer avec le Madère Porter à... [Lire la suite]
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30-12-14

PAVE DE FLETAN D'ALASKA A L'ANANAS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 Pavés de Flétan d'Alaska 400 g d'ananas frais 2 sachets de riz sauvage Ungle ben's 150 g de beurre Bridelice 1 jus de citron 1 bouquet de cerfeuil Darégal Sel & poivre du moulin De l'huile d'olive Puget. ***************************************************************** Faire revenir  5 mn dans une poêle Téfal les pavés de Flétan d’Alaska, côté peau .Faire cuire 10 mn le riz sauvage dans une casserole Terminer la cuisson du poisson au four comme une viande blanche pendant... [Lire la suite]
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19-12-14

FAISAN A LA CLELENTINE ET AUX AIRELLES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 faisan d'un kg 3 clémentines 60 g d'airelles 2 gousses d'ail hachées 3 CC de romarin frais Darégal 1/2 CC de canelle Ducros 1 pincée de clou de girofle moulu Ducros 2 CS de vergeoise brune 12 cl de porto rouge 70 g de beurre Bridelice 2 CS d'huile Sel & poivre . ******************************************************************* Préchauffer le four à 200 ° ( TH 6/7 ) Chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse Téfal Faire dorer le faisan sur toutes les faces Saler et poivrer ... [Lire la suite]
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15-12-14

ESCALOPES DE FOIE GRAS D'OIE DU GERS A LA PERIGOURDINE ;

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 lobe de foie gras d'oie 1 grappe de raisin blanc 500g de pain de campagne 1 verre de vin blanc du Gers 1 botte de cerfeuil ciboulette persil coriandre Darégal salade frisée sel & poivre ********************************************************************* Laver le raisin, peler et épépiner les grains. Les arroser et les laisser macérer dans le vin pendant 2h. Couper le foie gras en 2 dans la longueur. Prélever dans le même sens deux belles tranches sur chaque... [Lire la suite]
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26-10-14

MILLEFEUILLE DE SAUMON, POIRE ET BETTERAVE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 filets de saumon 2 poires 1 betterave cuite 15 cl de crème liquide Bridelice 6 brins d'aneth 1/2 citron Sel & poivre. ********************************************************* Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Émincer les filets de saumon en les coupants en deux dans l’épaisseur. À l'aide d'un cercle à pâtisserie et d'un couteau, découper 8 ronds dans le saumon. Éplucher les poires, Les trancher finement à l'aide d'une mandoline Découper 8 ronds dans la poire Trancher... [Lire la suite]
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19-10-14

SALADE DE MAGRET AU FRUITS

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 belle salade frisée 1 mesclus 3 magrets de canard 30 g de beurre  3 pêches  3 poires 20 framboises Des pignons de pin Pour la vinaigrette : 2 CS d'huile  1 Cs de vinaigre de framboises Sel & poivre ********************************************************************* Laver et égoutter les salades Les déposer sur un plat long  Faire revenir les magrets côter peau 1mn avec le beurre Finir la cuisson au four à 180 ° ( Th 6 ) pendant 15 mn  Pendant... [Lire la suite]
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17-10-14

FILET MIGNON MIEL ET MIRABELLES

IL VOUS FAUT :  ( 4 personnes )  2 filets mignon de porc, 300 g de mirabelles Picard 2 galets de fond de veau. Picard 2 CS de miel 10 g de beurre Quelques pignons de pain Sel & poivre. ************************************************** Badigeonner les filets mignon avec le miel Saler, poivrer Laisser reposer 1 heure au frais  Préchauffer le four à 210°C (th7). Faire revenir les filets mignon dans une poêle avec du beurre. Ajouter 2 galets de fond de veau et les mirabelles. Laisser cuire 10... [Lire la suite]
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03-10-14

POULET AUX DEUX POMMES

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 poulet fermier de Loué 6 pommes fruits  10 pommes de terre moyennes 1/2 bouteille de cidre 1 verre de calvados  125 g de lardons  125 g d'échalote Sel & poivre Thym Laurier. ******************************************************* La veille, éplucher les pommes fruits, les couper en dés. Ajouter du sel, poivre, cidre, calvados, Les déposer dans une boite avec couvercle Fermer le couvercle.  Le jour de dégustation mettre le poulet dans un plat à rôtir ... [Lire la suite]
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01-10-14

TATIN DE BOUDIN BLANC ET PINK LADY.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 boudins blancs 1 pomme pink lady 3 CS de miel liquide 1 pâte feuilletée 1 CS d'huile d'olive 30 gr de beurre Poivre du moulin ***************************************************** Eplucher et couper la pomme en petits dés. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter deux cuillères à soupe de miel et un verre d'eau. Couvrer et laisser cuire 20 min à feu doux pour obtenir une compote légèrement caramélisée. Retirer le couvercle 5 min avant la fin... [Lire la suite]
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26-09-14

GRATIN DE LUMACONI AUX ABRICOTS AU MUSCAT ET SABAYON.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 500 g de lumaconi Panzani 24 abricots 3 cuillères à s. de miel 100 g d'amandes effilées 2 gousses de vanille 8 jaunes d'oeufs 60 g de sucre semoule 1 verre de muscat 4 cuillères à soupe de crème liquide. ***************************************************************** Faites cuire les lumaconi pendant 5 minutes à feu doux dans un peu de lait sucré avec une gousse de vanille coupée en deux et grattée. Laisser refroidir dans le lait. Couper les abricots en quatre. Les faire... [Lire la suite]
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