07-07-16

FOIE GRAS POÊLE AUX MIRABELLES .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation : 20 mn      Cuisson : 15 mn  FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 foie gras de canard frais de 500 à 530 grammes, 12 prunes mirabelles, 2 pêches jaunes, 1 poignée de mesclun, 3 CS d'huile, 1 CC de miel liquide, 1 citron bio 15 gr de fleur de sel, 5 gr de poivre du moulin. MMMMMMMMMMMMMMMMMMM Parer le foie en éliminant traces de fiel et filaments sanguins.  Le couper en gros cubes.  Laver et dénoyauter les prunes Peler et... [Lire la suite]
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25-04-16

CANARD SAUVAGE AUX POMMES EN L' AIR.

IL VOUS FAUT  : ( Pour 2 personnes ) Préparation : 20 mn     Cuisson : 120 mn  CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC  1 canard sauvage col vert 4 pommes qui tiennent à la cuisson tel royal gala par exemple 1 oignon 50 cl de cidre brut 1 CS de baies roses Ducros 1 bouquet garni Darégal 4 CS d'huile Sel & poivre  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Peler, épépiner et couper en 2 les pommes. Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage. ... [Lire la suite]
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09-04-16

BROCHETTE GEANTES BOEUF, FRUITS SECHES, LARD,SAUCE TOMATE

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )   Préparation :  15 mn  Cuisson : 10 mn  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB 500 à 600 g de viande de boeuf filet 16 tranches très fines de lard  fumé Herta   8 figues séchées moelleuses 8 pruneaux séchés 1 oignon Darégal Pour la sauce : 5 tomates 2 CC de purée de tomates 2 CC de raifort  2 morceaux de sucre de canne 1 CC d'herbes de Provence Ducros 2 CC de sauce soja 1 CC de paprika Ducros 1 CC... [Lire la suite]
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19-03-16

OEUFS FRITS AUX AMANDES

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )    Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn  OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO 4 oeufs + 2 blancs 2 CS de vinaigre blanc 50 g de farine Francine 100 g d'amande concassée De l'huile de pépin de raisin De la salade verte AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Dans une casserole Téfal, faire bouillir de l'eau avec le vinaigre  Casser les oeufs dans un bol et les glisser doucement dans l'eau  les cuire 2 mn  les retirer délicatement avec un écumoire les égouter sur un... [Lire la suite]
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21-02-16

PÂTES DE FRUIT POIRE VANILLE .

IL VOUS FAUT : (  Pour  35 pâtes de fruits )       Préparation : 15 mn  Repos : 2 h Cuisson : 35 mn  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 1kg de poires  300 g de sucre roux 2 gousses de vanille de madagascar 1 jus de citron 3 sachets de gélifiant naturel pour confiture PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP Eplucher les poires, les épipiner et les couper en petits dés Les mettre dans une casserole Téfal  Ajouter le jus de citron, les 2 gousses de vanille fendues en 2 et... [Lire la suite]
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21-02-16

ROULEAU DE FRUITS SECHES.

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )   Préparation : 15 mn  cuisson : 4 à 8 h RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 120g de sucre 1/2 citron 1 CC de cannelle 10 cl d'eau 8 pommes FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF Peler ôter le trognon et coupez en dès les pommes. Mettre dans une cocotte Téfal Ajouter l'eau et faites cuire jusqu'à ce la pomme soient tendres. Ajouter le citron et la cannelle et mixez Il faut que ce soir bien lisse. Ajouter le sucre et mélanger Verser la préparation sur une plaque du four recouverte... [Lire la suite]
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15-01-16

FAISAN A LA NORMANDE .

 VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )                  Préparation : 20 mn     Cuisson : 70 mn FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF 1 faisan d’environ 1 kg 4 pommes Granny 1 citron jaune 100 g de beurre Bridelice  De la crème fraîche Bridelice  4 CS de Calvados 1 verre de cidre Brut  Sel & poivre du moulin NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN Préchauffer le four à 210 ° ( TH 7 ) Préparer, saler et poivrer le faisan. Le disposer sur un... [Lire la suite]
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14-01-16

SALADE A LA MALGACHE

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )    Préparation : 20 mn  Cuisson : 0 mn  SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 1 mangue ferme, encore un peu verte 1 ananas à peine mûr 1 échalote 2 CS d'huile d'olive Puget  1 CS de jus de citron piment sel & poivre. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Coupez le plumet de l'ananas et le mettre au réfrigérateur. Découper l'écorce avec un grand couteau Coupez l'ananas en quatre, de haut en bas Enlever la partie dure du cœur. Supprimer les yeux restants avec... [Lire la suite]
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11-01-16

GAMBAS ROYALES FLAMBEES AU WHISKY ET A LA MANDARINE

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes ). Préparation : 10 min.   Cuisson : 5 min. GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG 12 gambas crues. 6 bâtons de citronnelle. 1 bouchon de whisky. 1 mandarine. 2 brins de menthe. 1 CS d’huile d’olive Puget  Fleur de sel & poivre du moulin. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Râper les zestes et presser le jus de la mandarine. Effeuiller la menthe . Couper les bâtons de citronnelles en deux. Retirer la tête et les pattes des gambas. Piquer les une à une sur les bâtons de... [Lire la suite]
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08-01-16

PAVE D'AUTRUCHE, SAUCE MANDARINE ET PUREE VANILLE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )  Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn  PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP 6 pavés d'autruche 1 kg de pommes de terre Du fond de veau 6 mandarines bio 80 g de sucre 20 cl de vin blanc sec 15 cl de crème liquide Bridelice 15 cl de lait entier Bridelice 2 gousses de vanille 30 gr de beurre 1/2 sel Bridelice De l'huile d'olive Puget  2 CS d'eau Sel & poivre du moulin .  MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM Faire une purée avec les pommes de terre  Fender... [Lire la suite]
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